A molcajete ([molkaˈxete]; mexikanisches Spanisch, aus Nahuatl ] tejolote sind Steinwerkzeuge, die traditionelle mexikanische Version von Mörser und Pistill, [1][2] ähnlich dem südamerikanischen Batan, der zum Mahlen verschiedener Lebensmittelprodukte verwendet wird.
Beschreibung [ edit ]
Der molcajete wurde von vorspanischen hispanischen mesoamerikanischen Kulturen einschließlich der Aztec und Maya verwendet, die mehrere tausend Jahre zurückgingen. Molcajetes sind traditionell aus einem einzigen Block aus vesikulärem Basalt herausgeschnitten und haben normalerweise eine runde Form und werden von drei kurzen Beinen getragen. Sie sind häufig mit dem geschnitzten Kopf eines Tieres am äußeren Rand der Schüssel verziert, was dem Molcajete (19459011) den Anschein eines kurzen, dreibeinigen Tieres gibt. Das Schwein ist der am häufigsten verwendete Tierkopf für Dekorationen dieses Typs.
In der vor-hispanischen mesoamerikanischen Periode hatten die Molcajete einen Deckel und es wurde angenommen, dass der Satz für die Bestattung von Mitgliedern in einer Gesellschaft mit hohem Status verwendet wurde. Darüber hinaus wurden sie in der vorspanpanischen Mesoamerikanischen Periode durch verschiedene Farben und Designs verziert, und orange Produkte wurden als das häufigste Merkmal des Molcajete identifiziert. [3] Das dazugehörige Handschleifwerkzeug bekannt als temolote (mexikanisches Spanisch, aus Nahuatl Texolotl ), besteht ebenfalls aus demselben Basaltmaterial.
Gebrauch und Pflege [ edit ]
Molcajetes werden zum Zerkleinern und Mahlen verwendet Gewürze und Salsas und Guacamole zubereiten. Die raue Oberfläche des Basaltsteins erzeugt eine hervorragende Schleifoberfläche, die sich im Laufe der Zeit hält, wenn winzige Blasen im Basalt zermahlen werden und die strukturierte Oberfläche wieder auffüllen.
Ein neuer Basaltmolcajete muss "eingebrochen" werden, da sich kleine Basaltkörner bei der ersten Verwendung von der Oberfläche lösen können, was den zuerst hergestellten Gegenständen eine unangenehme körnige Textur verleiht drin. Ein einfacher Weg, um das anfängliche "Würzen" zu tun, ist das Mahlen von ungekochtem weißem Reis in der Molcajete (19459011), eine Handvoll auf einmal. Wenn das weiße Reismehl keine sichtbaren Basaltkörner enthält, ist der Molcajete einsatzbereit. Etwas Reismehl kann in die Oberfläche des Molcajete (19459011) gerieben bleiben, was jedoch keine Probleme verursacht.
Da es unmöglich ist, den porösen Basalt vollständig zu reinigen und zu desinfizieren, Molcajetes sind dafür bekannt, "würzen" (ähnlich wie Gusseisenpfannen), wobei sie Aromen von einer Zubereitung zu einer anderen übertragen. Salsas und Guacamole, die in Molcajetes hergestellt wurden, sind bekannt dafür, dass sie eine charakteristische Textur aufweisen, und einige weisen auch einen geringfügigen Unterschied im Geschmack auf, der sich von den in Mixern hergestellten unterscheidet. Molcajetes kann auch als Kochwerkzeug verwendet werden, wo es mit offenem Feuer oder heißen Kohlen auf hohe Temperatur erhitzt und dann zum Erwärmen seines Lebensmittelinhalts verwendet wird. Obwohl wahr Molcajetes aus Basalt bestehen, werden Imitationen manchmal aus einer Mischung aus Pressbeton und Vulkangesteinpartikeln hergestellt.
Molcajetes werden auch als Geschirrservice in Restaurants und Häusern verwendet. Während Rezepte normalerweise nicht gekocht oder auf andere Weise zubereitet werden, bleibt der Molcajete aufgrund seiner hohen thermischen Masse sehr lange heiß, und es ist nicht ungewöhnlich, dass ein Gericht noch eine halbe Stunde brodelt nach dem servieren
Siehe auch [ edit ]
- ^ Mc Kelvey, Anita (18. Oktober 2011). "The Original Chile Grinder". Das Philadelphia Pepper Project . 20. September 2018 .
- ^ Simmons, Marie (2008). Dinge, die Köche lieben: Geräte, Zutaten, Rezepte . Missouri: Andrews McMeel Publishing. p. 75. ISBN 0740769766.
- ^ Moser, Chris L. "Passende polychrome Sets von Acatlan, Puebla." Amerikanische Antike 34, Nr. 4 (1969): 480–83. doi: 10.2307 / 277749.
Referenzen [ edit ]
Externe Links [ edit
 | Nachschlagen ] in Wiktionary, dem freien Wörterbuch. |
No comments:
Post a Comment