Gefilte Fische - Wikipedia

Gericht aus einer pochierten Mischung aus gemahlenen entbeinten Fischen

Gefilte fish (; aus Jiddisch: געפֿילטע פֿיש "gefüllter Fisch") ist ein Gericht aus a pochierte Mischung aus gemahlenen entbeinten Fischen wie Karpfen, Felchen oder Hecht. Es wird traditionell von aschkenasischen jüdischen Haushalten als Vorspeise serviert. Obwohl er historisch aus gehacktem Fisch-Ferkel bestand, der in die Fischhaut gefüllt wurde, wurde dieser Schritt seit dem 19. Jahrhundert häufig weggelassen, und der erfahrene Fisch wird meistens zu Pastetchen geformt, die den quenelles oder Fischbällchen ähneln. Diese sind an Schabbat und jüdischen Feiertagen wie Pessach beliebt, obwohl sie das ganze Jahr über konsumiert werden können.

In Polen ist gefilte Fische, bezeichnet als karp po żydowsku ("karpfenjüdischer Stil"), ein traditionelles Gericht in einigen polnischen Häusern (häufiger in den nördlichen Regionen in der Nähe der Ostsee). , an Heiligabend (zum Abendessen mit zwölf Speisen) und am Karsamstag gedient. ^[1]

Zubereitung und Servieren [ ]

Gefilte Fische: ganzer gefüllter und garnierter Fisch

Traditionell Karpfen, Hecht, Meeräsche oder Felchen wurden zur Herstellung von gefilte Fischen verwendet, aber in letzter Zeit wurden andere Fische mit weißem Fleisch wie Nilbarsch verwendet, und es gibt eine rosafarbene Variante mit Lachs. Es gibt sogar vegetarische Variationen. ^[2]

Fischfilets werden mit Eiern, Zwiebeln, Brot oder Matzekrumen und Gewürzen zu einer Paste oder einem Teig vermahlen, der dann in Fischfond gekocht wird. ^[3]

Traditionell wird gefilte Fisch gekocht und als eiförmige Pastetchen wie Quenelles serviert. Manchmal wird er jedoch in großen Baumstämmen oder Terrinen gekocht und zum Servieren in Scheiben geschnitten. In Großbritannien wird gefilter Fisch häufig gebraten. ^[4] Er wird normalerweise kalt oder bei Raumtemperatur serviert. Jedes Stück kann mit einem Stück Karotte belegt werden, an dessen Seite eine Meerrettichmischung chhreyn heißt.

Aufgrund der früheren allgemeinen Armut der jüdischen Bevölkerung in Europa und insbesondere in Osteuropa, wo das Gericht entstand, kann ein sparsames Rezept für das oben Genannte auch fein gemahlenes und getränktes Matzomehl oder Brotkrumen enthalten. Diese Form der Vorbereitung machte das Herausgreifen von Fischgräten am Tisch überflüssig und "dehnte" den (teuren) Fisch weiter aus, so dass auch arme, große Familien am Schabbat Fisch genießen konnten. Das Säulen von Knochen ist am Sabbat nicht nur religiös verboten, sondern viele der in der Speise verwendeten gewöhnlichen Fische wie Karpfen sind außergewöhnlich knochig und in ihrer ganzen Form schwer zu essen. Die Fischgräten können dann zur Herstellung von Fischbrühe verwendet werden.

In polnischen katholischen Häusern ist gefilte Fisch (polnisch: karp po żydowsku ) ein traditionelles Gericht, das an Heiligabend und am Karfreitag gegessen werden kann, da dies traditionell fleischlose Feste sind. ^[5] Dies folgt ein Muster, in dem eine Reihe von jüdischen Gerichten auch an katholischen religiösen Tagen in Polen gegessen wurde. ^[5]

Variationen [ edit

Gefilte Fische können leicht süß oder pikant sein. Die Zubereitung von gefilten Fischen mit Zucker oder schwarzem Pfeffer gilt als Indikator dafür, ob eine jüdische Gemeinde Galitzianer (mit Zucker) oder Litvak (mit Pfeffer) war; Die Grenze, die Nord- und Südostjiddisch voneinander trennt, wurde daher als "Gefilte Fish Line" bezeichnet. ^[6]

Servierfertig [ edit

Gefäßgefäße in Israel

Das Verfahren nach dem Zweiten Weltkrieg, kommerziell gefilte Fische herzustellen, nimmt die Form von Pasteten oder Bällen an oder verwendet ein Wachspapiergehäuse um einen "Stamm" von Grundfisch, der dann pochiert oder gebacken wird. Dieses Produkt wird in Dosen und Gläsern verkauft und in Gelee aus Fischbrühe verpackt. Der Natriumgehalt ist mit 220–290 mg / Portion relativ hoch. Es sind salzarme, kohlenhydratarme, cholesterinarme, zuckerfreie und koscher-Sorten erhältlich. Das Patent ( US 3108882 "Verfahren zur Zubereitung eines essbaren Fischprodukts") für dieses Gelee, das den Massenmarkt für gefilte Fische erlaubte, wurde am 29. Oktober 1963 an Monroe Nash und Erich erteilt G. Freudenstein. ^[7] Gefilte Fische werden auch gefroren in "Protokollen" verkauft.

Symbolismus [ edit ]

Unter religiös beobachtenden Juden hat sich gefilte Fisch zu einem traditionellen Schabbatessen entwickelt, um Bohrer zu meiden, was einer der 39 verbotenen Aktivitäten ist am Schabbat im Shulchan Aruch umrissen. Borer wörtlich "Auswahl / Auswahl", würde vorkommen, wenn man die Knochen aus dem Fisch herauszieht und "die Spreu aus dem Futter" nimmt. ^[8]

A Weniger verbreitet ist der Glaube, dass Fische nicht ayin hara ("böser Blick") unterliegen, weil sie zu Lebzeiten unter Wasser liegen, so dass ein Gericht, das aus mehreren Fischsorten zubereitet wird, Glück bringt. ^[9]

Siehe auch [19659005] [ edit ]

Referenzen [ edit ]

1. ^ Jochnowitz, Eve (1998), "Kapitel 4: Flavors of Memory: Jewish Lebensmittel als Kulinarischer Tourismus in Polen ", in Long, Lucy M., Kulinarischer Tourismus University Press of Kentucky, S. 97–113

   In der öffentlichen Vorstellung von Amerikanern und Polen ist dies häufig gefilte Fische - besonders gesüßte gefilte Fische - die Matzoh als das Essen verdrängten, an das man sich zuerst denkt, wenn jüdisches Essen diskutiert wird (Cooper 1993; dc Pomianc 1985). Gefilte Fisch wird manchmal als karp po żydowsku oder "jüdischer Karpfen" bezeichnet ... Viele Restaurants in Krakau und Warschau, die nicht als jüdisches Angebot gekennzeichnet sind karp po żydowsku Als Vorspeise oder Hauptgang. Noch immer ein Fremder, karp po żydowsku ist in vielen katholischen polnischen Häusern zu Heiligabend und Samstag ein traditionelles Gericht geworden, traditionell fleischlose Feste. (S. 109)

   
   


2. ^ Gefilte "Fisch", Vegetarisch Zugang vom 10. November 2010
   


3. ^ Попова, М. ,., Секреты Одесской кухни Друк, Одесса, 2004, S.163 (russisch) Popova M.F., Geheimnisse der Odessa Cuisine . Druk, Odessa, 2004, S.163
   


4. ^ "Gefilte Fische, gebraten zur Perfektion". 19459010 The Forward . 2018-07-24 .
   


5. ^ ^{a b} Johnowitz, Eva. Kapitel 4, "Flavors of Memory", Kulinarischer Tourismus Lucy M. Long (Hrsg.) University Press of Kentucky, 2013.
   


6. ^ Bill Gladstone: Dies ist kein Fischmärchen: Gefilte schmeckt Geschichte von Abstammung. Jewish Telegraphic Agency, 10. September 1999. Zugriff auf den 10. November 2010
   


7. ^ Methode zur Zubereitung eines essbaren Fischprodukts. Abgerufen am 10. November 2010
   


8. ^ Rabbi Zushe Blech: "Das Glück eines Fisches", Kashrut.com-Website. Abgerufen am 30. März 2006.
   


9. ^ Gil Marks: "Im Staat Israel ist etwas faul" Archiviert am 2006-03-29 auf der Website der Orthodoxen Union der Wayback Machine. Zugriff auf den 30. März 2006.
   

Externe Links [ edit ]