Salzkartoffeln sind ein regionales Gericht aus Syracuse, New York, das normalerweise im Sommer serviert wird, wenn die jungen Kartoffeln zum ersten Mal geerntet werden. Sie sind ein Grundnahrungsmittel auf Messen und Barbecues in der Region Central New York, wo sie am beliebtesten sind. Kartoffeln, die speziell für Salzkartoffeln bestimmt sind, können zusammen mit Salzpaketen im Beutel gekauft werden. [1]
Während die Kartoffeln kochen, bildet das Salzwasser eine Kruste auf der Haut und versiegelt die Kartoffeln, so dass sie nie mit Wasser überfüllt sind, wie gewöhnliche gekochte Kartoffeln tun. Die Kartoffeln haben eine einzigartige Textur, die eher flauschigen, gebackenen Kartoffeln ähnelt und nur sahniger ist. [1] Das Standardrezept verlangt ein Pfund Salz pro vier Pfund Kartoffeln. [2]
Hintergrund [ edit
Das Syracuse-Gebiet in New York hat eine lange Geschichte der Salzgewinnung. Salzquellen rund um den Onondaga-See wurden verwendet, um Salz herzustellen, das über den Erie-Kanal im Nordosten verteilt wurde. Salzsalzlösung wurde auf großen Tabletts zum Trocknen ausgelegt. Der Salzrückstand wurde dann abgekratzt, gemahlen und verpackt.
Salzkartoffeln stammten aus Syrakus und bildeten einst den Hauptteil der täglichen Ernährung eines Salzarbeiters. Während des 19. Jahrhunderts brachten irische Salzminen jeden Tag einen Beutel mit kleinen, ungeschälten, minderwertigen Kartoffeln mit. In der Mittagspause kochten sie die Kartoffeln in der "frei fließenden" Salzsole. [1]
Lokaler Favorit [ edit
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts waren die Kartoffeln ein zentrales New York John Hinerwadel, der Favorit und ein hiesiger Unternehmer, begann sie "bei seinen berühmten Clambakes" zu begleiten. Später begann er, fünf Pfund schwere Kartoffelsäcke zusammen mit einer 12-Unzen-Salzschachtel zu verpacken und etikettierte sie Hinerwadels berühmte ursprüngliche Salzkartoffeln . Die ersten abgepackten Salzkartoffeln wurden in den 1960er Jahren verkauft. Heute verkauft Hinerwadel jährlich eine Million Säcke Salzkartoffeln . [1]
Vorbereitung [ edit
Salzkartoffeln sind bite-size " junge "weiße Kartoffeln geschrubbt und in der Haut gekocht. Die Verwendung von roten Kartoffeln gilt nicht als authentisch. Die richtigen Kartoffeln sind Größe B, Grade US Nr. 2 . Die Kartoffeln sind klein und ihr Aussehen und ihre Form sind nicht wichtig. [1]
Gemäß einem Rezept enthält das Kochwasser Salz in einem Verhältnis von einer Tasse Salz zu sechs Tassen Wasser Das Gericht hat seinen Namen, seinen einzigartigen Geschmack und seine Textur. Nach dem Kochen werden Salzkartoffeln mit geschmolzener Butter serviert. [3]
Die resultierenden Kartoffeln sind cremig, da die Stärke in den Kartoffeln aufgrund der höheren Siedetemperatur des extra salzigen Wassers vollständiger kocht [ Zitat benötigt ] Die salzige Haut trotzt besonders gut sowohl der Kräuterbutter als auch der einfachen Butter. [3]
Salzkartoffeln in Deutschland
In Deutschland gibt es ein Gericht mit demselben Namen, Salzkartoffeln . Im Vergleich zu Syracuse Salt Potatoes wird jedoch weit weniger Salz verwendet. Außerdem werden die Kartoffeln oft vor dem Kochen geschält. Trotz der direkten wörtlichen Übersetzung wäre Boiled Potatoes eine praktischere Interpretation. [4] Salzkartoffeln ist eine beliebte Beilage in vielen deutschen Gerichten. Der Name Salzkartoffeln wird verwendet, um geschälte Kartoffeln, die in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden, von ungeschältem zu unterscheiden, die normalerweise ohne Salz gekocht werden. Letzteres heißt Pellkartoffeln und wird mit Butter oder Quarkkäse gegessen.
Siehe auch [ edit ]
Referenzen [ edit ]
Externe Links [] [].
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