A Fass Fass oder tun ] ist ein hohler zylindrischer Behälter, der traditionell aus Holzdauben besteht, die mit Holz- oder Metallreifen verbunden sind. Traditionell war das Fass eine Standardmaßgröße, die sich auf die eingestellte Kapazität oder das Gewicht einer bestimmten Ware bezieht. In Großbritannien bezieht sich ein Fass Bier beispielsweise auf 36 Liter Gallonen (160 l). Der Wein wurde in Fässern von 119 Litern (31 US-Gallonen; 26 Gallonen) verschifft.
Moderne Holzfässer für die Weinbereitung werden entweder aus französischer Eiche ( Quercus robur ) und weißer Eiche ( Quercus petraea ) oder aus amerikanischer weißer Eiche ( Quercus) hergestellt alba ) und haben typischerweise Standardgrößen: "Bordeaux-Typ" 225 Liter (59 US-Gallone; 49 Imp-Gal), "Burgund-Typ" 228 Liter (60 US-Gallone; 50 Imp-Gal) und "Cognac-Typ" 300 Liter ( 79 US gal; 66 imp gal). Moderne Fässer und Behälter können auch aus Aluminium, Edelstahl und verschiedenen Kunststoffen wie HDPE hergestellt werden.
Jemand, der Fässer herstellt, wird "Fassbauer" oder Fassbinder genannt. Fässer sind nur eine Art der Zusammenarbeit. Andere Typen umfassen, ohne jedoch darauf beschränkt zu sein: Eimer, Wannen, Butterfässer, Hogsheads, Firkins, Fässer, Kilderkins, Tierzen, Rundlets, Punchons, Pfeifen, Töne, Kolben, Pins und Brecher.
Fässer können vielfältig eingesetzt werden, darunter die Lagerung von Flüssigkeiten wie Wasser und Öl, die Gärung von Wein, Arrak und Sake sowie die Reifung von Getränken wie Wein, Cognac, Armagnac, Sherry, Portwein, Whiskey und Bier. Der Begriff kann sich auch auf ungefähr zylindrische Behälter aus modernen Materialien wie Kunststoff beziehen.
Verwendungen heute [ edit ]
Beverage reift [ edit
Eine "Reifung" Fass "wird verwendet, um Wein zu altern; destillierte Spirituosen wie Whisky, Brandy oder Rum; Bier; Tabasco Sauce; oder (in kleineren Größen) traditioneller Balsamico-Essig. Wenn ein Wein oder eine Spirituose in einem Fass altert, werden kleine Mengen Sauerstoff eingeführt, während das Fass etwas Luft einlässt (vergleiche mit der Mikrooxygenierung, bei der absichtlich Sauerstoff hinzugefügt wird). Sauerstoff tritt in ein Fass ein, wenn Wasser oder Alkohol durch Verdampfung verloren gehen, ein Teil, der als "Engelsanteil" bezeichnet wird. In einer Umgebung mit 100% relativer Luftfeuchtigkeit verdampft sehr wenig Wasser, und der größte Teil des Verlusts besteht aus Alkohol. Dies ist ein nützlicher Trick, wenn man einen Wein mit sehr hohem Proof hat. Die meisten Getränke werden aus anderen Fässern nachgefüllt, um eine signifikante Oxidation zu verhindern, andere jedoch, wie Vin Jaune und Sherry, nicht.
Getränke, die in Holzfässern gereift sind, nehmen einige der Verbindungen im Fass auf, wie Vanillin und Holztannine. Das Vorhandensein dieser Verbindungen hängt von vielen Faktoren ab, einschließlich des Ursprungsorts, der Art und Weise, wie die Dauben geschnitten und getrocknet wurden, und dem während der Herstellung angewendeten "Toast". Die für die Reifung verwendeten Fässer werden normalerweise aus französischer oder amerikanischer Eiche hergestellt, aber auch Kastanien und Rotholz werden verwendet. Einige asiatische Getränke (z. B. japanischer Sake) verwenden japanische Zeder, die einen ungewöhnlichen, minzigen Kieferngeschmack vermittelt. In Peru und Chile wird ein Weinbrand mit dem Namen pisco entweder in Eichenholz oder in Steingut gelagert.
Wein [ edit ]
Einige Weine werden "auf dem Fass" fermentiert, im Gegensatz zu neutralen Behältern wie Stahl- oder HDPE-Tanks (HDPE). Wein kann auch in großen Holztanks vergoren werden, die, wenn sie für die Atmosphäre offen sind, "offene Dächer" genannt werden. Andere Holzkooperationen für die Lagerung von Wein oder Spirituosen reichen von kleineren Barriques bis zu großen Fässern mit elliptischen oder runden Köpfen.
Die Geschmacksrichtungen französischer und amerikanischer Eichenarten unterscheiden sich geringfügig, wobei die französische Eiche subtiler ist, während amerikanische Eiche stärkere Aromen erzeugt. [1] Um das gewünschte Maß an Eicheneffekt zu erhalten, wird ein Weingut einen bestimmten Prozentsatz an Eichenholz ersetzen seine Fässer jedes Jahr, obwohl dies von 5 bis 100% variieren kann. Einige Winzer verwenden "200% neue Eiche", bei der der Wein während des Alterungsprozesses zweimal in neue Eichenfässer gefüllt wird. Massenweine werden manchmal billiger gewürzt, indem sie in Eichenchips eingeweicht werden oder kommerzielles Eichenaroma hinzugefügt wird, anstatt in einem Fass gereift zu werden, da die Kosten viel niedriger sind.
Sherry [ edit ]
Sherry wird in 600 Liter gelagert ( 130 imp gal; 160 US gal) Fässer aus nordamerikanischer Eiche, die etwas poröser ist als französische oder spanische Eiche. Die Fässer oder Stummel sind zu fünf Sechstel voll, so dass an der Oberseite "der Raum mit zwei Fäusten" leer bleibt, damit sich Flor auf dem Wein entfalten kann. Sherry wird auch häufig zwischen Fässern unterschiedlichen Alters getauscht, ein Vorgang, der als Solera bekannt ist.
Whisky [ edit ]
Die Gesetze in mehreren Ländern verlangen, dass Whisky in Holzfässern gealtert wird (beachten Sie, dass die Schreibweise "Whisky" in den USA und Irland verwendet wird, "Whisky" jedoch verwendet wird) in Kanada, Schottland, Neuseeland und Japan [2]). Das Gesetz der Vereinigten Staaten schreibt vor, dass "gerader Whisky" (mit Ausnahme von Maiswhisky) mindestens zwei Jahre in neuen, verkohlten Eichenbehältern gelagert werden muss. [3] Andere Formen von Whisky, die in gebrauchten Fässern gealtert werden, können nicht als "Whisky" bezeichnet werden. straight ". [3]
Nach internationalen Gesetzen muss jeder Whisky mit der Aufschrift" Scotch "mindestens drei Jahre und einen Tag in Eichenfässern destilliert und gereift werden. [4]
Nach kanadischem Recht [5] müssen kanadische Whiskys "mindestens drei Jahre in kleinem Holz" gealtert werden, und "kleines Holz" wird als ein Holzfass definiert, das 700 Liter (150 Imp.) Nicht übersteigt gal; 180 US gal) Kapazität.
Da das US-amerikanische Gesetz die Verwendung neuer Fässer für verschiedene gängige Whiskysorten vorschreibt, was anderswo normalerweise nicht als notwendig erachtet wird, wird der anderswo hergestellte Whisky normalerweise in gebrauchten Fässern gealtert, die zuvor amerikanischen Whiskey (normalerweise Bourbon-Whisky) enthielten. Das typische Bourbon-Fass hat eine Größe von 53 US-Gallonen (200 l; 44 Imp gal), was der de facto Standard-Whisky-Fassgröße weltweit entspricht. [6][7] Einige Destillers transferieren ihren Whiskey in verschiedene Fässer. Finish "oder fügen Sie Qualitäten zum Endprodukt hinzu. Diese Veredelungsfässer gealterten häufig einen anderen Geist (wie Rum) oder Wein. Andere Destilliermaschinen, insbesondere diejenigen, die Scotch herstellen, zerlegen häufig fünf gebrauchte Bourbon-Fässer und bauen sie zum Altern von Scotch in vier Fässer mit unterschiedlichen Fassenden zusammen, wodurch eine Art Faß erzeugt wird, das als Hogshead bezeichnet wird. [8]
Brandy [ edit ]
Die Reifung ist sehr wichtig für einen guten Brandy, der normalerweise in Eichenfässern gelagert wird. Das für diese Fässer verwendete Holz wird aufgrund seiner Fähigkeit ausgewählt, bestimmte Aromen auf den Spirit zu übertragen. Cognac reift nur in Eichenfässern aus Holz des Waldes von Tronçais und häufiger aus den Limousin-Wäldern.
Tequila [ edit ]
Einige Arten von Tequila reifen in Eichenfässern, um ihren Geschmack zu verfeinern. "Reposado" Tequila ist bis zu einem Jahr alt, "Añejo" Tequila ist bis zu drei Jahre alt und "Extra Añejo" Tequila ist mindestens drei Jahre alt. Wie bei anderen Spirituosen führt eine längere Alterung zu einem stärkeren Geschmack.
Balsamico-Essig [ edit ]
Traditioneller Balsamico-Essig wird in einer Reihe von Holzfässern gealtert.
Tabasco-Sauce [ edit ]
Seit ihrer Erfindung im Jahr 1868 wird der Pfefferbrei, der zur Herstellung von Tabasco-Sauce verwendet wird, drei Jahre in zuvor verwendeten Eichenwhiskyfässern gealtert.
Beer [ edit ]
Biere reifen manchmal in Fässern, die zuvor zum Reifen von Wein oder Spirituosen verwendet wurden. Dies ist am häufigsten bei dunkleren Bieren wie Stout, das manchmal in Eichenfässern gealtert wird, die denen des Whiskys entsprechen. Whiskey Distiller Jameson kauft insbesondere Fässer, die von der Franciscan Well Brauerei für ihren Shandon Stout verwendet werden, um einen Whisky herzustellen, der als "Jameson Caskmates" gebrandmarkt ist. Fassbecher wird vor dem Servieren für kurze Zeit im Fass (normalerweise aus Stahl) gealtert. Bei vielen sauren Bieren ist eine umfangreiche Fassalterung erforderlich.
Erfrischungsgetränke [ edit ]
Vernors Ginger Ale wird als "barrel-ageed" Aroma vermarktet, und der Sirup, der zur Herstellung des Getränks verwendet wird, wurde ursprünglich in Eichenfässern gealtert erstmals im 19. Jahrhundert hergestellt. [9] Ob der Sirup weiterhin in Eiche gealtert wird, ist unklar. [9]
Absorption durch Holzfässer [ edit
Einige der eingelagerten Flüssigkeit Ein Fass wird vom Holz aufgenommen. Die Fässer können je nach Holz mehr oder weniger porös sein; Durch porösere Hölzer kann mehr Produkt aufgenommen werden. Feuchte Bedingungen neigen dazu, dass das Fass diese Feuchtigkeit aufnimmt, wodurch weniger Produkt aufgenommen werden kann. Wenn ein Alterungsfass wiederverwendet wird, um ein anderes Produkt zu lagern oder zu altern, werden die Rückstände im Holz in das neue Produkt ausgelaugt. In einigen Fällen kann dies Finishing-Eigenschaften bereitstellen, die vom Fassbenutzer gewünscht werden.
Ein Teil der Flüssigkeit, die in das Holz aufgenommen wurde, kann auch zurückgewonnen werden, z. B. durch Spülen oder Dämpfen der Fässer. [10][11][12]
[
"Anteil der Engel" ist der Begriff (Anteil) eines Wein- oder Destillationsvolumens, der durch die Alterung in Eichenfässern verloren geht. Die Umgebungsfeuchtigkeit beeinflusst tendenziell die Zusammensetzung dieses Anteils. Trockenere Bedingungen führen dazu, dass die Fässer mehr Wasser verdampfen und den Geist stärken. Bei höheren Luftfeuchtigkeit verdampft jedoch mehr Alkohol als Wasser, wodurch der Alkoholgehalt des Produkts verringert wird. Dieses alkoholische Verdampfen fördert das Wachstum eines dunkel gefärbten Pilzes, des Angels-Share-Pilzes, Baudoinia compniacensis der an der Außenseite der meisten Dinge in der unmittelbaren Umgebung auftritt. [1965961] Wasserspeicher edit ]
Wasserfässer werden häufig verwendet, um das Regenwasser aus Wohngebäuden zu sammeln (damit es für die Bewässerung oder andere Zwecke verwendet werden kann). Diese als Regenwassernutzung bezeichnete Nutzung erfordert (neben einem großen Regenwasserfass oder Wasserkolben) eine ausreichende (wasserdichte) Dacheindeckung und ein ausreichendes Regenrohr.
Öllagerung [ edit ]
Das Standardfass von Rohöl oder anderem Erdölprodukt (abgekürzt bbl) beträgt 42 US-Gallonen (35,0 Imp .; 159,0 l). Diese Messung stammte aus den frühen Ölfeldern in Pennsylvania und erlaubte sowohl britischen als auch amerikanischen Händlern, sich auf dieselbe Einheit zu beziehen, basierend auf der alten englischen Weinmaßnahme, der Tierce.
Früher war eine andere Größe eines Whiskyfasses die häufigste Größe; Dies war der 40-US-Gallonen-Barrel für Beweisgeister, der das gleiche Volumen wie fünf US-Bushel hatte. Bis 1866 war das Ölfass jedoch auf 42 US-Gallonen standardisiert.
Seit der Einführung von Öltankern wurde kein Öl in Fässern [15] befördert, aber die Größe von 42 US-Gallonen wird immer noch als Maßeinheit für die Bewertung, Preisgestaltung und in Steuer- und Regulierungsvorschriften verwendet. Jedes Fass wird zu etwa 20 US-Gallonen (17 Liter Gallone, 76 Liter) Benzin verfeinert, [16] wobei der Rest unter Verwendung der fraktionierten Destillation zu anderen Produkten wie Düsentreibstoff und Heizöl wird. [17]
Fassform, Konstruktion und Teile [19659008] [ edit ]
 |  |
Fässer haben eine konvexe Form und wölben sich in ihrer Mitte, als Bilge bezeichnet. Dies erleichtert das Rollen eines gut gebauten Holzfasses auf seiner Seite und ermöglicht es der Walze, im Vergleich zu einem Zylinder die Richtung mit geringer Reibung zu ändern. Es hilft auch, die Belastung gleichmäßig im Material zu verteilen, indem der Behälter gebogener wird Zitat benötigt . Fässer haben verstärkte Kanten, um eine sichere Verschiebung zu ermöglichen, indem sie schräg gerollt werden (zusätzlich zu den beschriebenen Seiten auf den Seiten rollen).
Fässer, die für Bier oder Bier verwendet werden, haben Schäben und Keystones in ihren Öffnungen. Vor dem Servieren des Bieres wird ein Dorn in den Schuppen gehämmert und ein Schlag in den Schlussstein geschlagen.
Die Holzteile, aus denen ein Fass besteht, werden als Dauben bezeichnet, während die Ringe, die sie zusammenhalten, Reifen genannt werden. Letztere bestehen im Allgemeinen aus verzinktem Eisen, obwohl sie historisch aus flexiblen Holzstücken gefertigt wurden, die als Withies bezeichnet werden.
Während bei Holzreifen die Fässer "voll ummantelt" werden müssten, wobei die Bänder entlang des gesamten oberen und unteren Drittels eines Fasses eng zusammengestapelt sind, sind bei den mit Eisen umwickelten Fässern nur wenige Reifen an jedem Ende erforderlich.
Weinfässer werden normalerweise in zwei Konfigurationen geliefert. Ein amerikanisches Fass verfügt über 6 Reifen von oben bis in die Mitte: Kopf- oder Glockenspielreifen Viertelkreisreifen und Bilgenreifen (zweimal zwei), während ein französisches Fass Merkmale 8, darunter ein sogenannter französischer Reifen der sich zwischen Viertel- und Lenzreifen befindet (siehe Abbildung "Weinfassteile").
Die Öffnung in der Mitte eines Fasses wird als Spundloch bezeichnet und der Stopfen, der zum Verschließen verwendet wird, ist ein Spund . Letztere besteht im Allgemeinen aus weißem Silikon.
Ein Fass ist eine von mehreren Volumeneinheiten, mit trockenen Fässern, Fluidfässern (britisches Bierfass, US-amerikanisches Bierfass), Ölfass usw. Das Volumen einiger Fasseinheiten ist doppelt so groß wie das andere, wobei verschiedene Volumen im Bereich liegen von etwa 100–200 Liter (22–44 imp gal; 26–53 US gal).
Englische Weinfässer [ edit ]
| Gallone | rundlet | Fass | Rang | Hogshead | Puncheon, Tertian | Pfeife, Kolben | tun | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | tun | |||||||
| 1 | 2 | Pfeifen, Kolben | ||||||
| 1 | 1 1 [1945 2 | 3 | puncheons, tertians | |||||
| 1 | 1 1 [1945 3 | 2 | 4 | Hogsheads | ||||
| 1 | 1 1 [1945 2 | 2 | 3 | 6 | Stufen | |||
| 1 | 1 1 [1945 3 | 2 | 2 2 [1945 3 | 4 | 8 | Fässer | ||
| 1 | 1 3 [1945 4 | 2 1 [1945 3 | 3 1 [1945 2 | 4 2 [1945 3 | 7 | 14 | rundlets | |
| 1 | 18 | 31 1 [1945 2 | 42 | 63 | 84 | 126 | 252 | Gallonen (Wein) |
| 3.785 | 68,14 | 119.24 19659095 158,99 | 238.48 | 317,97 | 476,96 | 953.92 | Liter | |
| 1 | 15 | 26 1 [1945 4 | 35 | 52 1 [1945 2 | 70 | 105 | 210 | Gallonen (imperial) |
| 4.546 | 68,19 | 119.3 | 159.1 | 238.7 | 318.2 | 477.3 | 954.7 | Liter |
In den USA wurden weiterhin Definitionen vor 1824 verwendet, wobei die Wein-Gallone von 231 Kubikzoll die Standard-Gallone für Flüssigkeiten ist (die Mais-Gallone von 268,8 Kubikzoll für Feststoffe). In Großbritannien wurde die Weingallone durch die kaiserliche Gallone ersetzt.
Die Stufe wurde später zum Benzinfass.
Die Tonne hatte ursprünglich 256 Gallonen, was erklärt, woher das Viertel kommt, 8 Scheffel oder 64 (Wein) Gallonen.
Brauereifässer [ edit ]
| Gallone | Firkin | Kilderkin | Fass | Hogshead | Jahr bezeichnet | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Hogsheads | |||||
| 1 | 1 1 [1945 2 | Fässer | ||||
| 1 | 2 | 3 | Kilderkins | |||
| 1 | 2 | 4 | 6 | Firkins | ||
| 1 | 8 | 16 | 32 | 48 | Ale Gallonen | (1454) |
| = 4,621 l | = 36,97 l | = 73,94 l | = 147,9 l | = 221,8 l | ||
| 1 | 9 | 18 | 36 | 54 | Bier Gallonen | |
| = 4,621 l | = 41,59 l | = 83,18 l | = 166,4 l | = 249,5 l | ||
| 1 | 8 1 [1945 2 | 17 | 34 | 51 | Ale Gallonen | 1688 |
| = 4,621 l | = 39,28 l | = 78,56 l | = 157,1 l | = 235,7 l | ||
| 1 | 9 | 18 | 36 | 54 | Ale Gallonen | 1803 |
| = 4,621 l | = 41,59 l | = 83,18 l | = 166,4 l | = 249,5 l | ||
| 1 | 9 | 18 | 36 | 54 | imperiale Gallonen | 1824 |
| = 4,546 l | = 40,91 l | = 81,83 l | = 163,7 l | = 245,5 l |
Obwohl es üblich ist, Fassbierbehälter beliebiger Größe als Fässer zu bezeichnen, ist dies im Vereinigten Königreich nur dann richtig, wenn der Behälter 36 Gallonen fasst. Die Ausdrücke "Fass" und "Fass" beziehen sich auf Behälter jeder Größe, wobei unterschieden wird, dass Fässer für Biere verwendet werden, die zur Verwendung mit externen Gasflaschen bestimmt sind. Fässer Ales durchlaufen einen Teil ihres Fermentationsprozesses in ihren Behältern, den sogenannten Fässern.
Die Fässer sind in verschiedenen Größen erhältlich, und häufig wird als "Firkin" oder "Kilogramm" (Kilderkin) anstelle eines Fasses bezeichnet.
Das moderne US-amerikanische Bierfass ist 31 US-Gallonen (117,34777 L), eine halbe Gallone weniger als das traditionelle Weinfass. (26 U.S.C. § 5051 [20])
Trockenwaren [ edit ]
Fässer werden auch als Maßeinheit für Trockenwaren (Trockenlebensmittel) wie Mehl oder Erzeugnis verwendet. Traditionell besteht ein Fass aus 89 kg Mehl (Weizen oder Roggen), während andere Substanzen wie Schweinefleisch lokalen Schwankungen unterliegen. In der heutigen Zeit produzieren Fässer für alle Trockenwaren außer Cranberries 7.056 Kubikzoll, etwa 115,627 l. [21]
Siehe auch [ edit
. Referenzen [ ] edit ]
- ^ Eichenfässer: Französisch vs. Amerikanisch Archiviert 2007-06-02 an der Wayback Machine
- ^ Owens, Bill; Ditky, Alan, Hrsg. (2009). Die Kunst des Destillierens von Whisky und anderen Spirituosen: Ein Enthusiastenleitfaden für das handwerkliche Destillieren potenter Potables . Steinbruch-Bücher. p. 11. ISBN 978-1-59253-569-9
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- ^ "Weinfass". Größen . 2009-02-02 . 2018-03-27 .
- ^ "English Beer and Ale Barrel". Größen . 2002-01-23 . 2018-03-27 .
- ^ "27 CFR 25.11 - Bedeutung der Ausdrücke". cornell.edu . Aus dem Original am 09.07.2017 archiviert.
- ^ "Wie groß ist der US-amerikanische Trockengüterfass?". Größen.com . Archiviert aus dem Original am 26.09.2012.
Externe Links [ edit ]
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